Cafayate fu fondata nel 1840 da Manuel Fernando de Aramburu, che esaudì il desiderio di sua madre di dedicare un santuario alla Virgen de Rosario. Di conseguenza, Cafayate divenne sempre più importante rispetto alla vicina San Carlos, alla quale apparteneva amministrativamente, tanto che nel 1863 si separò da San Carlos e formò un proprio dipartimento. Nel 1969 Papa Paolo VI. la prelatura territoriale di Cafayate con la Chiesa del Rosario come cattedrale.

Cafayate è una cittadina vitivinicola molto conosciuta e molto frequentata. Alcune cantine sono aperte al pubblico; si effettuano visite guidate e degustazioni di vini. Alcune aziende vinicole hanno iniziato ad offrire alloggio nelle loro aziende vinicole.

Vicino a Cafayate si trovano le rovine di Quilmes e Tafí del Valle. Inoltre, non lontano dalla città si trova la gola della Quebrada de las Conchas, chiamata anche Quebrada de Cafayate.

de.wikipedia.org/wiki/Cafayate

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