Cocido Maragato

“Per fare un buon spezzatino la prima cosa da fare è alzarsi presto. La cottura richiede tempo ed è necessario farla a fuoco molto basso. Quando arrivo al ristorante metto l'acqua a scaldare e, nel frattempo, preparo ogni prodotto. Cerchiamo così uno spezzatino squisito che, come dico a tutti i miei clienti, non sia per nulla forte e non contenga alcun grasso. “Si mangia “al contrario” degli altri spezzatini, cioè viene servito in ordine inverso, iniziando dai 10 diversi tipi di carne e dal ripieno, accompagnato da qualche fetta sottile di pomodoro al naturale. Si continua poi con i ceci con patate e verze, per poi passare alla zuppa di tagliatelle e per finire, per dessert, della squisita crema pasticcera fatta in casa con pan di spagna. Per finire un tradizionale caffè in umido.Tra le teorie che spiegano perché il cocido maragato si mangia capovolto, la più diffusa è quella che racconta che durante la guerra d'indipendenza, i soldati maragatería in guerra con i francesi scelsero di mangiarne prima la carne perché se si fosse trattato di attaccarli , se fosse avanzato qualcosa, che fosse avanzato della zuppa... Altri lo attribuiscono al fatto che i mulattieri Maragato, mercanti che trasportavano merci tra la Galizia e Madrid, prendevano i cestini con carne e ceci per mangiarli lungo il e, giunti alla locanda di turno, ordinarono la zuppa.