Collegato all'estuario della Gironda da un canale alimentato dal Juliat (un modesto ruscello che sorge alcuni chilometri a monte, a Font-Garnier), il porto stesso è costituito da un canale largo cinque metri, direttamente collegato all'estuario, e fiancheggiato da piccoli moli dove ormeggiano le barche. Termina con una chiusa a ponte, dove passa il percorso verde (percorso turistico Royan-Bordeaux). Storicamente, il porto commerciale di St Seurin d'Uzet (sale, grano e legna vi venivano spediti per lungo tempo, principalmente per fare botti), era anche, in alcune occasioni, porto di guerra, protetto da un castello. Medioevo. Nel 1559 stabilirono lì la pesca del merluzzo sulle Grand Banks di Terranova, un'attività molto redditizia all'epoca. Nel 18° e 19° secolo, Saint-Seurin era una stazione di pilotaggio per barcaioli, che aiutavano i marinai inesperti a farsi strada attraverso questa "rivyere de Bourdeaux" volutamente capricciosa. Gli abitanti che hanno una barca escono per pescare lo storione (chiamato Créa o Créac in Saintongeais e occitano), magro o lampreda, e occasionalmente "traffico" con gli altri porti dell'estuario. Se si mangia la carne dello storione, le uova vengono, nella migliore delle ipotesi, date in pasto alle anatre! Nel 1866 un mercante tedesco di passaggio nella regione, di nome Schwax, si offese per questa pratica e introdusse un uomo di nome Roux, un pescatore di Saint-Seurin, alle tecniche di preparazione del caviale. Nel 1902, la casa di La Rochelle Toutblanc si interessò da vicino al caviale Girondin. Tuttavia, mal preparato, troppo salato, troppo costoso, difficilmente seduce i dilettanti. Presto le uova di storione tornano a essere la gioia degli uccelli da cortile. La situazione cambiò negli anni 20. La tradizione vuole che un aristocratico russo esiliato in Francia dopo la rivoluzione del 1917, passando per Saint-Seurin, vide con orrore un pescatore che ributtava in mare il prezioso caviale. Indignata, gli avrebbe detto: “è un delitto quello che stai commettendo, è con queste uova che si fa il caviale, in casa, in Russia ed è una pura meraviglia! ". Uno specialista russo viene inviato sul posto. La casa Prunier acquistò i diritti esclusivi e ben presto quattro “preparatori” intrapresero questa attività a Saint-Seurin: MM. René e Jude Milh, il signor Saint-Blancard e il signor Ephrem. Negli anni '50 venivano pescate da 3 a 5 tonnellate di storione all'anno e il pesce divenne presto scarso. Lo stato ha vietato questa attività nel 1982 (lo storione è diventato una specie in via di estinzione nella regione), e da allora questa merce prestigiosa ha continuato a essere prodotta su entrambi i lati dell'estuario sotto il nome di caviar de Gironde o caviar d Aquitaine, ma esclusivamente negli allevamenti di acquacoltura.
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