Il torchio era lo strumento principale dell'enologo nella casa del torchio. Dopo che il mosto era stato convogliato attraverso lo "scivolo del passo" nella vasca o sulle pareti laterali accanto al torchio, si poteva iniziare il lavoro di pressatura vero e proprio. Oltre ai famosi torchi per alberi o stalloni, che oggi spesso si ergono come punti di riferimento nei vicoli della cantina, c'erano anche torchi a fuso e a scodella.

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