1015 Eerste gedocumenteerde vermelding van kasteel Plesse als eigendom van bisschop Meinwerk van Paderborn, die de Plesse aan zijn kerk naliet.
Rond 1150 verhuisden de heren van Höckelheim naar kasteel Plesse en noemden zich voortaan "von Plesse". Meer dan 400 jaar lang was het kasteel hun residentie, bestuurscentrum en machtscentrum.
1192 – Keizer Hendrik VI ruilde kasteel Desenberg met de kerk van Paderborn voor kasteel Plesse. Deze ruil werd in 1195 ongedaan gemaakt.
13e/14e eeuw. De heerlijkheid Plesse verzette zich tegen de uitbreiding van het hertogdom Brunswijk en vormde later een onafhankelijk gebied binnen het hertogdom. De ongeveer 50 inwoners werden bevoorraad door een domein aan de voet van de kasteelheuvel.
``` 1571 – De adellijke familie Plesse sterft uit en het kasteel komt volgens een erfovereenkomst in handen van de landgraven van Hessen.
1624 – Landgraaf Moritz van Hessen, die tijdens de Dertigjarige Oorlog uit Kassel is gevlucht, vestigt zich op kasteel Plesse. Het kasteel biedt in die tijd onderdak aan de inwoners van de omliggende dorpen. In 1627 wordt het belegerd door keizerlijke troepen.
Rond 1660 verlaten de bewoners het kasteel nadat de officiële residentie is overgegaan naar de stad Bovenden. Sindsdien is het kasteel verder in verval geraakt. De muren raken in de vergetelheid en legenden en spookverhalen wekken de verbeelding rond de ruïnes weer op.
Rond 1760 beleven de ruïnes hernieuwde belangstelling en herleven ze. Ze worden een populaire bestemming voor de inwoners van Göttingen en leden van de universiteit.
1815 – Tijdens het Congres van Wenen wordt Slot Plesse opgenomen in het koninkrijk Hannover, dat vanaf 1866 deel uitmaakt van Pruisen. 1821 – Geleidelijk aan wordt de ruïne beschermd tegen verder verval door de geleidelijke monumentenzorg en wordt de "Kleine Toren" veiliggesteld.
1853 – Koning George V en zijn echtgenote, koningin Marie van Hannover, bezoeken het kasteel Plesse en verstrekken in de daaropvolgende jaren aanzienlijke financiële middelen voor de restauratie. Op instigatie van de koning wordt er een restaurant geopend.
1980 – De Herrenbau wordt gerestaureerd, de gewelfde kelder wordt blootgelegd en het restaurant wordt opgenomen in het kasteel.
2005 – Het restaurant heropent onder leiding van mevrouw Huberta Zornhagen.