Vroeger stonden langs de Vaart-Zuid lage, wit gekalkte huisjes van de lattenklievers (zie kleurfoto genomen omstreeks 1964). De (toenmalige) vaart had jaagpaden aan weerszijden, die er destijds aangelegd waren voor de scheepstrekkers en de vlotters (zie zwart-witfoto met zicht op kanaal en kerk, genomen voor 1944).
In deze buurt, nl. aan de achterzijde van de huidige basisschool, stond er tot in 1885 een molen, die eigendom was van Carolus Vandermoere-Decraemer en zijn zonen Petrus en Joannes. Op de Ferrariskaart van 1777 (zie foto van afbeelding van kaart) is deze molen al ingetekend.
Ook aan de overkant van de vaart, in de Kauter, stond er lange tijd geleden een molen: de houten graan- en oliewindmolen ‘de Koutermolen’ van Oscar Cornelis. Deze molen werd in 1775 gebouwd en omstreeks 1911 afgebroken. Deze molen is te zien op de achtergrond van de zwart-wit-foto waarop de twee barges van Franciscus Van Zeveren aangemeerd liggen ter hoogte van het Schippershuis, het huidige café De Brug.
Sinds 1987, na de recht-trekking van het kanaal, bevindt de straat Vaart-Zuid bevindt zich op het einde van de oude, afgesloten kanaalarm (zie luchtfoto).
Vanuit Vaart-Zuid (nl. aan het einde van de straat aan de kant van het dorpscentrum) kan men ook toegang nemen tot het zogenaamde ‘kanaaleiland’: dit is het land te vinden tussen het nieuwe kanaal en de oude kanaalarm. Dit kanaaleiland is eigendom van het Vlaamse overheidsagentschap Waterwegen en Zeekanaal NV (nu De Vlaamse Waterweg).
Eind de jaren 1980 was er even een zweefvliegclub gevestigd op het kanaaleiland. Er was ook lange tijd sprake van een andere recreatieve invulling: nl. voetbalclub KFC Sint-Joris Sportief zou er immers een nieuwe voetbalaccommodatie krijgen. Maar dat plan liep voor het gemeentebestuur op een sisser af omwille van goedkeuringen die niet werden verleend.
Het kanaaleiland heeft momenteel (jammer genoeg voor de Sint-Jorisnaars) geen recreatieve invulling, behalve dat de Chiro in het voorste stukje bos kan spelen en het aangelegde (maar nooit officieel in gebruik genomen) voetbalterrein nu verhuurd wordt als paardenweide. De meeste ruimte op het kanaaleiland wordt nu gebruikt voor het storten en verwerken van baggerslib, afkomstig van kanalen en rivieren in het Leie- en Scheldebekken.