Il riso è un alimento essenziale per l'umanità e fa parte della nostra dieta da secoli. La risicoltura è un'attività agricola legata a climi caldi e umidi e richiede condizioni specifiche per la sua produzione, e la regione dell'estuario del Sado offre le condizioni ideali per la sua coltivazione.
Secondo alcune fonti scritte, si ritiene che le sue origini risalgano all'arrivo dei musulmani nella Penisola Iberica nell'VIII secolo, portando con sé nuovi miglioramenti agricoli e tecniche di irrigazione. La sua adozione da parte degli arabi portò alla sua ulteriore espansione verso Occidente.
Tuttavia, fu solo durante il regno di Re Dinis, tra il XIII e il XIV secolo, che compaiono i primi riferimenti scritti alla coltivazione del riso, destinata esclusivamente alle tavole dei ricchi. Tuttavia, da quel periodo fino al XVIII secolo, la coltivazione del riso cessò.
Fu poi, a partire dal XVIII secolo, che vennero dati i primi incentivi alla produzione di questo cereale nelle zone estuarine. Ma l'inizio della coltivazione di questa coltura fu molto complesso, poiché iniziò a essere coltivata in condizioni inappropriate e rappresentava un pericolo per la salute pubblica, scatenando le proteste della popolazione. La malaria e altri problemi di salute pubblica erano un problema di cui non si vedeva la fine...