Il birrificio di Mordy fu fondato da Jan Zembrzuski, un giudice di pace. La data di fondazione fu inizialmente indicata come 1877, e dopo il 1912 (dopo l'acquisizione della proprietà da parte della famiglia Przewłocki) come 1878. Probabilmente una di queste date potrebbe essere stata quella di inizio dei lavori di costruzione dell'impianto. Compare anche l'anno 1869... questo potrebbe indicare che Zembrzuski stesse costruendo il birrificio sul sito di un impianto precedente. In effetti, il nuovo birrificio fu inaugurato all'inizio di giugno o luglio del 1879. Il birrificio era modernamente attrezzato e in uno dei comunicati stampa fu presentato come un birrificio a vapore. Nel luglio del 1879, il Kurier Warszawski riportò: "... fu aperto un birrificio con attrezzature che in un futuro non troppo lontano avrebbero potuto soddisfare non solo tutti i requisiti dell'arte tecnica in continua evoluzione". Va aggiunto che Jan Zembrzuski, quando costruì il nuovo birrificio da zero, aveva alle spalle oltre vent'anni di esperienza, avendo precedentemente lavorato in importanti birrifici stranieri. Nel periodo iniziale, lo stabilimento impiegava 9 dipendenti e il suo fatturato ammontava a 25.000 rubli. All'inizio del secolo, iniziò a raggiungere i 30.000 rubli e l'occupazione aumentò a 15 dipendenti. Il volume di produzione a cavallo tra il XIX e il XX secolo era di circa 20.000 secchi. Fin dall'inizio della sua attività, il birrificio si concentrò sulla produzione di birra bavarese. Nel 1885, questa birra fece il suo debutto a Varsavia. Il diritto esclusivo di vendita a Varsavia fu concesso ai grandi magazzini TSCHOEPE e sp., situati all'angolo tra le vie Marszałkowska e Widok. Già allora, la birra del birrificio di Mordy veniva imbottigliata in bottiglie "di propria forma", che riportavano il logo aziendale sui tappi di metallo, sui tappi di sughero e sul vetro: le lettere J.Z., a garanzia della qualità del prodotto. All'inizio degli anni Novanta del XIX secolo, il birrificio era gestito da Józef Jaworski. Nel 1910, T. K. Wańskowski fu nominato direttore del birrificio; all'epoca venivano prodotti 28.000 secchi di birra bavarese. Nel 1912, avvenne un altro cambiamento: la famiglia Przewłocki divenne la nuova proprietaria del birrificio e del palazzo di Mordy. Konstanty Przewłocki acquistò la tenuta da Jan II Zembrzuski per suo figlio Henryk. Henryk Przewłocki visse dal 1884 al 1946. Morì il 12 giugno in un campo di prigionia a Borowicze, in URSS. Zygmunt Boenisch divenne il nuovo direttore del birrificio, dopo aver gestito in precedenza birrifici a Varsavia, in via Ceglana, e a Żerań. Il secondo direttore fu Karol Prokopiak.
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