La sala stampa ha lasciato il posto al ristorante. Sono stati mantenuti i colori, i pavimenti, le capriate del soffitto, i torchi, i macchinari, tutto ciò che ancora rimaneva dell'abbandono a cui è stato abbandonato per vent'anni.
La Coclea è una macchina, un mandrino che trasporta le olive dai contenitori, dove sono state pulite, al mescolatore. Qui venivano macinati e la pasta risultante veniva spalmata sulle mouriscas. Venivano pressati insieme e dall'altra parte l'olio scorreva in grandi vasche d'acqua bollente. Il primo, il più vergine di tutti, veniva subito gustato con un pezzo di pane abbrustolito su un filo nelle salamandre. Erano loro che riscaldavano l’acqua, adesso sono loro che riscaldano l’inverno. Ciò che restava di questo processo andava all'Inferno, o al Ladro, perché c'era sempre qualcosa versato da portare a casa.
I tavoli in ardesia e marmo, i quadri e le lampade di Gil, i torchi di Glória, le sedie colorate, lo spazio dove brilla ancora l'anima dell'olio d'oliva, il condimento supremo. I sensi sono in festa, profuma di olio d'oliva, si sente musica dal mondo e dalla terra.
Ed è l'Olio d'Oliva, il signore del frantoio, nel merluzzo con esso, nelle briciole di pingo, spinaci e asparagi, nelle insalate Sem-Fim, nelle zuppe e negli stufati, nei piatti saltati, nell'agnello e nel pane. Sapori di San Francisco che non finiscono mai e soddisfano l'anima nella bontà di ogni spuntino. La gloria dei dolci appartiene alla Glória, alla Mousse, al riso dolce, alle migas dolci, alle farófias e inzuppate, e alle sericaias, ai conventi e a tutti gli altri. Al bar puoi bere cante nei giorni ispirati. Una pagnotta, un formaggio semistagionato e una manciata di olive acuiscono la voce e scaldano l'anima.