Il laboratorio e l'azienda vinicola Qvevri della famiglia Kbilashvili si trovano nel piccolo villaggio di Vardisubani, a circa 3 chilometri da Telavi. Il loro laboratorio è conosciuto con diversi nomi: Kbilashvili Winery e Qvevri Workshop, Qvevrebi Zaza Remi Kbilashvili e Meqvevre Kbilashvilis Marani.

I visitatori dell'azienda vinicola Kbilashvili possono fare un tour informativo del processo di produzione del qvevri, che comprende tutto, dall'accumulo dell'argilla all'essiccazione fino alla modellatura del prodotto finale. La famiglia Kbilashvili offre anche degustazioni dei loro vini Qvevri Rkatsiteli e Saperavi, così come del loro Chacha (grappa georgiana).
Fonte: advantour.com/georgia/wine/wine-tasting-locations/kbilashvili-winery.htm

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Andi

11 novembre 2023

I Kwewri sono grandi recipienti di argilla per la vinificazione a forma di limone, incastonati nel terreno, nei quali viene fatto fermentare il succo dell'uva insieme al mosto (raspi e bucce). La forma bulbosa del Kvevris garantisce una circolazione naturale, quindi non sono necessari ulteriori additivi per la fermentazione.

A Kwewris il vino può riposare per decenni alla giusta temperatura. Per gli agricoltori georgiani, la cantina (georgiano: "Marani") è un luogo sacro e il cuore della casa.

Il compito principale e la caratteristica qualitativa del Kwewris, a differenza della fermentazione in botti di legno, era la conservazione e lo sviluppo dell'aroma proprio della varietà. Il metodo georgiano della fermentazione del kwewri veniva utilizzato già nel 6.000 a.C. Applicato.

Le anfore in stile Kwewri si diffusero in tutto il Mediterraneo. La produzione dei vasi a pareti sottili era complessa e richiedeva conoscenze particolari; il trasporto era estremamente difficoltoso e quindi furono utilizzati a partire dal I secolo a.C. Sostituito da botti di legno. In Georgia il vino veniva prodotto esclusivamente a Kvevri fino all'inizio del XX secolo. Ancora oggi gli agricoltori tradizionalmente conservano il vino in questo modo.

L'economia dell'Unione Sovietica, orientata alla produzione di massa, aveva fatto quasi scomparire il metodo Kwevri. Per decenni, i vini Kwewri sono stati prodotti e conservati esclusivamente privatamente. Oggi ci sono solo tre artigiani in tutta la Georgia che padroneggiano l'arte della produzione del kwevri.
Fonte: georgia-insight.eu/reisejournal/kwewri-method-zum-unesco-weltkulturerbe-erklaert

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Kbilashvili Qvevri Workshop and Winery

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