1015 Prima menzione documentata del Castello di Plesse come proprietà del vescovo Meinwerk di Paderborn, che lo lasciò in eredità alla sua chiesa.
Intorno al 1150, i signori di Höckelheim trasferirono la loro residenza al Castello di Plesse e da allora in poi si fecero chiamare "von Plesse". Per oltre 400 anni, il castello fu la loro residenza, centro amministrativo e centro del potere.
1192 – L'imperatore Enrico VI scambiò il Castello di Desenberg con la Chiesa di Paderborn in cambio del Castello di Plesse. Questo scambio fu annullato nel 1195.
XIII/XIV secolo. La signoria di Plesse resistette all'espansione del Ducato di Brunswick e in seguito costituì un territorio indipendente all'interno del ducato. I circa 50 abitanti furono riforniti da un feudo ai piedi della collina del castello.
`` 1571 – La nobile famiglia Plesse si estinse e il castello passò ai Langravi d'Assia in base a un contratto ereditario.
1624 – Il langravio Maurizio d'Assia, fuggito da Kassel durante la Guerra dei Trent'anni, risiede al Castello di Plesse. Il castello offre rifugio agli abitanti dei villaggi circostanti durante questo periodo. Nel 1627 viene assediato dalle truppe imperiali.
Intorno al 1660, gli abitanti abbandonano il castello dopo che la residenza ufficiale passa alla città di Bovenden. Da allora, il castello ha continuato a decadere. Le mura vengono dimenticate e leggende e storie di fantasmi ravvivano l'immaginazione che circonda le rovine.
Intorno al 1760, le rovine riscoprono nuovo interesse e vita. Diventano una meta popolare per gli abitanti di Gottinga e i membri dell'università.
1815 – Durante il Congresso di Vienna, il Castello di Plesse viene incorporato nel Regno di Hannover, che dal 1866 entra a far parte della Prussia.
1821 – La tutela dei monumenti, gradualmente istituita, protegge le rovine da un ulteriore degrado e la "Piccola Torre" viene messa in sicurezza.
1853 – Re Giorgio V e sua moglie, la regina Maria di Hannover, visitano il Plesse e, negli anni successivi, forniscono ingenti fondi per finanziare il restauro. Su istigazione del re, viene aperto un ristorante.
1980 – L'Herrenbau viene restaurato, la cantina a volta viene riportata alla luce e il ristorante viene incorporato.
2005 – Il ristorante riapre sotto la direzione della signora Huberta Zornhagen.