Nel 1073 il castello esiste già; il primo signore conosciuto fu Guillaume de la Rochandry all'inizio del XII secolo. L'iscrizione del 1449 sul castello attesta la sua ricostruzione in seguito alla distruzione causata dalla Guerra dei Cent'anni. Nel 1505, Jean de Sainte-Maure, signore di Jonzac, fondò il monastero carmelitano sui resti di un'antica cappella dedicata a San Nicola. Il chiostro fu costruito nel 1657. Il giovane Luigi XIV, la Regina Madre e Mazzarino soggiornarono nel castello nel 1659. Il castello rimase a Sainte-Maure fino alla fine del XVII secolo, poi passò per matrimonio con Espardes de Lussan, che la trasformò la fortezza in bella casa signorile con ordinati ornamenti e guardia fino alla Rivoluzione. Attualmente l'ala nord del castello ospita gli edifici del Municipio (restaurato nell'Ottocento), e l'ala sud, quelli della sottoprefettura. Il chiostro, restaurato tra il 1976 e il 1978, ospita oggi un centro culturale, con sale espositive e un museo archeologico.
Le torri, la postierla e la fontana nel seminterrato risalgono al XII secolo. Dell'antico castello feudale restano solo la postierla e una torre isolata, collegata al corpo principale da un ampio salone. Il fossato davanti al ponte levatoio fu riempito nel XIX secolo. Fu riaperto all'inizio del XXI secolo. L'imponente corpo di guardia è marcato 1549 e quindi risale al XVI secolo, periodo di lavori che comprende la torre di nord-ovest, mentre la torre di sud-ovest, di diametro minore, è del XVII secolo. Le torri che fiancheggiano la postierla hanno mantenuto le loro difese. In ciascuno, le feritoie sono state mantenute o ampliate. Scale in pietra servono ogni piano e accedono alla passerella. Questo passaggio sembra essere stato scoperto, come dimostrano i gargoyle. La merlatura comprende caditoie con arcieri in mezzo ai merli. I tetti in ardesia sono alti vasi di pepe sulle torri e un curioso set con due lati che collega due peperoni per il corpo di guardia La fontana situata nei sotterranei della sottoprefettura, presenta una nicchia e una cornice di nicchia decorata con sculture a imitazione di stalattiti. Maschera scolpita. La fontana fu probabilmente costruita da Léon de Sainte-Maure, conte di Jonzac, che ampliò e abbellì il castello a metà del XII secolo. In un ex cortile del castello, nel XIX secolo fu costruito un teatro. Si tratta di un edificio circolare con circa 300 posti a sedere.
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