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Blick auf Saracena

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Blick auf Saracena

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Ort: Saracena, Cosenza, Kalabrien, Italien

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19. Juni 2025

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Saracena ist eine Bergstadt im Norden Kalabriens, etwa 600 m über dem Meeresspiegel in der Provinz Cosenza am Fuße des Pollino-Massivs gelegen. Der Name der Stadt stammt von den Sarazenen – arabischen Siedlern, die im 9. Jahrhundert nach Kalabrien kamen. Die Stadt ist nach dem „Kasbah“-System gebaut – dichte Bebauung, enge Gassen, unregelmäßiger Grundriss, Häuserwand an Wand. Dies ist eine für islamische Städte charakteristische Struktur, die an die klimatischen und Verteidigungsbedingungen angepasst ist.

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19. Juni 2025

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Hier wird der Moscato di Saracena hergestellt – ein Wein, der 2010 in die Liste der traditionellen Produkte der Region Kalabrien aufgenommen wurde. Er wird in kleinen Chargen nach einem lokalen Verfahren hergestellt, das die Gärung von frischem Most (aus den Sorten Guarnaccia und Malvasia) mit der Zugabe getrockneter Trauben (Moscatello di Saracena und Addoraca) kombiniert. Dieses Verfahren hat in anderen Regionen Italiens kein Äquivalent. Die Trauben werden traditionell auf Matten oder Grills getrocknet. Die gesamte Herstellung erfolgt von Hand, ohne industrielle Techniken. Der Wein hat ein intensives Aroma von getrockneten Aprikosen, Gewürzen und Honig.

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19. Juni 2025

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Die Küche Saracenas zeigt deutliche Spuren arabischer Einflüsse. Zu den lokalen Zutaten gehören Mandeln, Feigen, Zimt, Anis, getrocknete Trauben und Honig. Ein Beispiel dafür ist der traditionelle Cannariculi-Kuchen, der in Olivenöl frittiert und mit Nelken und Zitrusschalen gewürzt wird.

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