Laut EU-Regelung dürfen sich nur jene Landwirtschaften Bergbauer nennen, deren Flächen auf mindestens 700 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Auch Höfe bis auf 500 Meter Höhe können diesen Titel tragen, wenn ihre Flächen eine durchschnittliche Hangneigung von mindestens 15 Prozent aufweisen. Bei Höfen unterhalb der 500-Meter-Marke muss die Hangneigung mindestens 18 Prozent betragen.

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Darüber hinaus gibt es weitere Merkmale, die die Wirtschaftsweise der Bergbauern auszeichnen. Viele Bergbauern betreiben neben ihrem Talhof auch eine Alm, auf der die Kühe und Jungtiere von Frühjahr bis Herbst weiden. Dadurch können die hofnahen Flächen im Sommer für die Ernte des Winterfutters genutzt werden.

Bergbauernhöfe wirtschaften nachhaltig und verzichten auf Intensivdüngung und Massentierhaltung. Sie halten überwiegend Zweinutzungsrassen wie das Fleckvieh und die Pinzgauer. Wichtig ist, dass die hiesigen Milchkühe keine hochgezüchteten „Milch-Leistungs-Sportler“ sind.

Die Bergwiesen und Almweiden bieten eine hervorragende Futtergrundlage mit einer großen Vielfalt an Gräsern, Kräutern und sogar Heilpflanzen. Diese Kombination führt zu Bergbauern-Milch mit ausgezeichnetem Geschmack und wertvollen Inhaltsstoffen.

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