Auf der Halsalm kann die Milch nicht täglich ins Tal gebracht werden. Sie wird vor Ort vom Sennpersonal zu Butter und Käse verarbeitet und als Brotzeit an die Wanderer verkauft.

Auf der Halsalm wird die Milch im Sommer vor Ort vom Sennpersonal verarbeitet. Dann heißt es, die Milch zu zentrifugieren, also zu Rahm und Magermilch zu trennen. Der Rahm kann dann zu Butter geschlagen werden, wobei die Buttermilch als Nebenprodukt entsteht. Für Topfen oder auch Käseherstellung muss die Milch erwärmt und mit Lab und Milchsäurekulturen versetzt werden, um aus dem gewonnenen Käsebruch Frischkäse oder gereifte Käsesorten herzustellen. Die Produkte werden an Ort und Stelle an die Wanderer als Brotzeit ausgegeben und auch zum Mitnehmen angeboten.

Nach dem Almabtrieb im Herbst werden die Kühe im Heimat-Hof gemolken und die Milch zur Molkerei Berchtesgadener Land geliefert.

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Ort: Ramsau b. Berchtesgaden, Landkreis Berchtesgadener Land, Oberbayern, Bayern, Deutschland

Milchverarbeitung – was passiert mit der Milch auf der Alm?

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